Почему сливочное масло не замерзает в холодильнике?
В отличие от большинства других продуктов, которые твердеют при охлаждении, сливочное масло остается мягким при типичной температуре холодильника (около 4 °C). Это связано с его уникальным химическим составом.
Большинство жиров в сливочном масле имеют высокую температуру плавления, что означает, что им требуется больше тепла для перехода в жидкое состояние. Кроме того, в масле присутствует вода, которая образует эмульсию: крошечные капельки воды, окруженные жиром. Эта эмульсия препятствует затвердеванию жира, делая масло более мягким и намазываемым.
На точку замерзания масла также влияет содержание соли. Соленое масло замерзает при более низкой температуре, чем несоленое, так как соль снижает температуру плавления жиров.
- Дополнительные факторы, влияющие на замерзание масла:
- Содержание воздуха
- Способ хранения (в закрытом или открытом виде)
Если вам необходимо заморозить сливочное масло для длительного хранения, рекомендуется хранить его в герметичном контейнере и замораживать при температуре -18 °C или ниже.