Оливковое масло — уникальный продукт, который не застывает даже при хранении в холодильнике. Это связано с его химическим составом, содержащим мононенасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют кристаллизации и затвердеванию.
Мононенасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота, составляют более 70% от общего содержания жиров в оливковом масле. Они обладают низкой температурой плавления, что и позволяет маслу оставаться жидким даже при низких температурах.
Кроме того, оливковое масло содержит антиоксиданты, такие как витамины Е и К, которые предотвращают окисление масла и образование вредных свободных радикалов. Это также способствует сохранению масла в жидком состоянии.
Важно отметить, что при хранении в холодильнике оливковое масло может помутнеть и приобрести хлопьевидную текстуру. Это происходит из-за выпадения в осадок восков и стеринов, которые присутствуют в небольших количествах в оливковом масле. Однако эти изменения не влияют на качество масла, и оно остается пригодным для употребления.
Для оптимального хранения оливкового масла рекомендуется держать его в прохладном, темном месте вдали от источников тепла и света. Идеальная температура хранения — 10-15 °C.