Почему оливковое масло застывает в холодильнике?
Оливковое масло содержит насыщенные жиры, которые затвердевают при более низких температурах. В холодильнике температура поддерживается ниже температуры плавления этих насыщенных жиров, что приводит к застыванию масла.
Температура замерзания оливкового масла зависит от его состава, а именно от соотношения мононенасыщенных и насыщенных жиров. Масло с более высоким содержанием насыщенных жиров застынет при более высокой температуре, чем масло с более высоким содержанием мононенасыщенных жиров.
- Оливковое масло первого отжима, которое содержит более высокий уровень мононенасыщенных жиров, обычно застывает при температуре около 7–10°C (45–50°F).
- Оливковое масло экстра вирджин, которое также имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров, застывает при температуре около 0–5°C (32–41°F).
Застывание оливкового масла не влияет на его качество или вкус. Когда масло нагревается, оно вернется в жидкое состояние без каких-либо неблагоприятных последствий.