Почему продукты хранят в холодильнике: влияние на химические реакции
Холодильник играет решающую роль в сохранении продуктов свежими, замедляя химические реакции, влияющие на их порчу. При низких температурах ферментативная и микробиологическая активность, отвечающие за разложение продуктов, значительно снижается.
Уменьшение роста микробов
- Бактерии, дрожжи и плесень, которые способствуют порче продуктов, имеют оптимальный диапазон температур для роста.
- Холодильник поддерживает температуру ниже этого диапазона, ингибируя рост микроорганизмов и продлевая срок годности продуктов.
Замедление химических реакций
- Химические реакции, такие как окисление и ферментация, вызывающие прогорклость и гниение, происходят медленнее при низких температурах.
- Холодильник снижает скорость этих реакций, сохраняя качество и свежесть продуктов.
Сохранение влаги
Холодильник поддерживает более высокий уровень влажности, что помогает предотвратить высыхание продуктов и потерю их питательных веществ. Это особенно важно для хранения фруктов и овощей, которые легко портятся при потере влаги.