**Для чего тесто кладут в холодильник**
Помещение теста в холодильник является распространенной практикой в выпечке, которая обеспечивает ряд преимуществ. Охлаждение теста замедляет химические реакции, которые происходят в нем, особенно процесс брожения.
Охлаждение позволяет тесту развивать более сложные ароматы и текстуру за счет увеличения времени, доступного для развития ферментов. Кроме того, оно облегчает дальнейшее формирование и обработку теста, так как охлажденное тесто становится более упругим и менее липким.
- Замедление брожения: Охлаждение теста тормозит активность дрожжей, замедляя процесс брожения. Это полезно для теста, которое нуждается в длительном подъеме, например, для теста на дрожжах.
- Улучшение вкуса и текстуры: Ферменты в тесте работают лучше при более низких температурах. Охлаждение теста дает этим ферментам больше времени для работы, что приводит к более насыщенному вкусу и более гладкой текстуре.
- Удобство обработки: Охлажденное тесто становится более упругим и податливым, что облегчает его формование, прокатывание и резку.