**Хранение картофеля в холодильнике: почему это плохая идея**
Хранение картофеля в холодильнике может серьезно навредить его качеству. Причины этого заключаются в следующем:
- Крахмал превращается в сахар: Холодные температуры холодильника превращают крахмал, содержащийся в картофеле, в сахар. Это делает картофель сладким и непригодным для жарки, варки или приготовления пюре.
- Образование акриламида: При жарке или запекании картофеля, хранившегося в холодильнике, образуется в 2-3 раза больше акриламида, канцерогенного вещества. Это связано с повышенным содержанием сахара.
- Повреждение тканей: Низкие температуры повреждают ткани картофеля, что приводит к мягкой и водянистой текстуре.
Кроме того, хранение картофеля в холодильнике вместе с другими продуктами, такими как фрукты и овощи, может привести к перекрестному заражению и порче.
Для оптимального хранения картофеля держите его в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте, например, в подвале или кладовой. Рекомендуемая температура хранения составляет от 7 до 10 градусов Цельсия. Идеальная влажность составляет от 85 до 95%, что можно поддерживать, завернув картофель в бумажное полотенце или поместив в перфорированный полиэтиленовый пакет.