Пектусин, широко используемый загуститель, полученный из цитрусовых, требует хранения в холодильнике из-за важных факторов, связанных с его составом и свойствами.
Во-первых, **пектусин содержит большое количество влаги**, что делает его идеальной средой для размножения бактерий. При хранении при комнатной температуре эти бактерии могут быстро размножаться, вызывая порчу продукта и делая его непригодным для использования.
Во-вторых, пектусин является **полисахаридом**, который может деградировать под воздействием тепла. Деградация приводит к снижению загущающих свойств и изменению текстуры продукта. Хранение пектусина в холодильнике замедляет этот процесс деградации, сохраняя его целостность и функциональность.
Кроме того, пектусин **подвержен окислению** при контакте с кислородом, что приводит к изменению цвета и вкуса. Холодильник обеспечивает герметичную среду, которая ограничивает доступ кислорода и предотвращает окисление.
Таким образом, хранение пектусина в холодильнике является важным для:
- Предотвращения порчи, вызванной бактериальным ростом
- Сохранения загущающих свойств
- Предотвращения окисления, влияющего на цвет и вкус